PAN MULTICEREALES

Una mezcla equilibrada de pipas de girasol peladas, grano de centeno, trigo, copos de avena, linaza y sésamo le dan al pan su caractér especial.

PIZZA

La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplidad e ingredientes básicos. Su ingesta es un fenómeno social, a menudo se oye la pregunta «¿Tomamos una pizza?» y un grupo de personas entiende que sólo hay que elegir ingredientes para cubrirla. La pizza es una de las fast food más globales (junto con la hamburguesa), que se ha extendido desde Nápoles al resto de Italia y posteriormente al mundo, debido quizás a la inmigración italiana a diversas partes, diáspora que sacó fuera de las fronteras este plato. Desde la invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara, en Sicilia la sfincione, etc. Y fuera de Italia en México la pizza mexicana, la árabe manakish, en EE.UU. la chicago-style pizza, la francesa pissaladière, etc

EMPANADA

Una empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con trigo, pero puede estar hecha con maíz y otros cereales, y a veces con la adición de alguna grasa (aceite o manteca). Es un alimento que se elabora en casi todos los países del mundo, aunque son particularmente notorias en Hispanoamérica.

CAPACITAN EN PASTELERIA Y PANADERIA FRANCESA

Varios instructores del Servicio Nacional de Aprendizaje Regional Sucre fueron capacitados en pastelería y panadería francesa de alta gama.
COSTA-CARIBE. Es la segunda vez que el Programa de la Dirección General de la Oficina Nacional de Gastronomía Sena realiza este tipo de capacitación de transferencia. La anterior se llevó a cabo en esta misma escuela el año pasado.
La capacitación de transferencia consiste en seleccionar a un instructor de cada uno de las regionales del Sena, para que viajen a la ciudad de Bogotá y reciban la capacitación del francés experto en el tema, Jacques Annento, quién durante una semana los instruyó para que a su regreso puedan replicar dicha capacitación a los demás instructores en cada una de sus sedes.
El Sena Regional Sucre en esta ocasión, escogió al instructor Luís Eduardo Prado, quién luego de ser capacitado en Bogotá, replicó los conocimientos y tuvo el privilegio de ser visitado por el Jacques Annento, quien evaluó la capacitación que dio a los demás instructores.

HISTORIA DEL PAN

A lo largo de los siglos, el pan ha sido siempre un símbolo de vida y de subsistencia: es un producto universal que se elabora en prácticamente todas regiones del planeta.
La utilización alimentaria de los cereales por parte del hombre se remonta a la mas remota antigüedad, cuando estos productos de la tierra se consumían tanto crudos como tostados o cocidos en forma de gachas. (Acá en Málaga en algunos pueblos se elaboran estos platos a base de leche, harina y costrones de pan frito, y se puede acompañar con leche, azúcar y miel. Un plato que en aquellos entonces de la guerra civil española quitaba mucho la hambre, siempre y cuando la cartilla de racionamiento te permitía tener estos ingredientes)
La invención de la piedra de molturar, que hizo posible la obtención de las primeras harinas gruesas, supuso un paso importante en la evolución de las costumbres alimentrarias del hombre.
Las primeras referencias escritas sobre el pan datan de unos tres mil años antes de nuestra era, si bien el arte de la panificación es aun más antiguo. El pan de aquella época consistía en gruesas tortas de pasta cocidas entre dos capas de cenizas calientes.
Ni los científicos ni los arqueólogos han conseguido fijar la fecha en que se descubrió la levadura natural. Es probable que se tratara de una casualidad: una masa de harina y agua olvidada en un rincón caldeado y oscuro fermentó, aumento de tamaño y adquirió un gusto ácido. Al salir del horno se había convertido en un pan mas blando, ligero y apetecible que los demás.
Es bastante probable que fueran los egipcios quienes inventaran el autentico pan, es decir, el de masa fermentada naturalmente y cocida en un horno, y no sobre piedras calientes, y a partir de ellos, el pan sometido a fermentación se extendió rápidamente por todas las regiones de Oriente Próximo.
El pan ázimo o ácimo, no fermentado, se vinculo desde aquel entonces a la celebración de ceremonias religiosas.
Los griegos, que habían aprendido a elaborar pan en el curso de sus viajes, enseguida mejoraron las técnicas de la panificación y diversificaron los productos, llegando a elaborar hasta setenta y dos tipos de panes distintos, cuyos nombres hacían referencia a su forma, tipo de cereal empleado, ingredientes o procedimiento de cocción.
Fueron los romanos quienes empezaron a moler el cereal con piedras giratorias. Desde entonces empezaron a proliferar los hornos públicos y los panaderos llegaron a unirse en una primera forma de asociación, denominada en la época (corporación de pistori: panaderos).
En la edad media la panadería era ya una profesión. Fue en la época de Carlomagno, en el siglo VIII, cuando aparecieron los primeros edictos relativos a la reglamentación de los productos de panadería.
Se puede decir que ya en el siglo XVII se comía un pan parecido al pan actual, aunque tendrían que pasar aun dos siglos para que este producto adquiriera la forma y la textura que conocemos en nuestros días.
Dependiendo de los lugares geográficos y de las diversas civilizaciones, los ingredientes y los procedimientos de cocción presentan marcadas diferencias. Por ejemplo, existen panes de trigo, de centeno, de soja, de maíz, de molde, cocidos en horno, fritos en aceite o cocinados al vapor, tal como se hace, por ejemplo, en China.
En centroeuropa y en los países escandinavos, los panes se elaboran a base de centeno mezclado con trigo y son enriquecidos con amapola y comino. En la cuenca mediterránea, en cambio, los panes suelen ser de miga compacta y muy blanca, y a menudo perfumados al aceite de oliva. Por último, en el mundo anglosajón predomina el pan de molde, mientras que los americanos adoran los panes de maíz de característica coloración amarillenta. Sea cual sea la variedad, cada pais tiene su pan.

Ingredientes:

1 a 2 cucharaditas de levadura de panadería·

2 tazas de líquido (agua o leche, o ambos)·

1 a 3 cucharaditas de azúcar o miel·

2 cucharaditas de sal·

¼ taza de mantequilla o aceite·

6 a 8 tazas de harina integral de trigo

Preparación:

· Seguir las mismas indicaciones que para la masa de pizza. Dejar leudar la masa hasta que doble su tamaño, volver a amasar, darle forma o colocar la masa en el molde aceitado.· Formar pequeñas baguetes, bollos o en una sola pieza, tipo “pan de pueblo”.· Dejar leudar nuevamente y una vez leudado, llevarlo al horno hasta que esté dorado y cocido por dentro.· Luego, dejar enfriar antes de cortar.Las variaciones que se pueden lograr de este tipo de pan son innumerables también, se podrá enriquecer con aceitunas deshuesadas negras, (pane alle olive), incluir frutos secos, nueces, almendras, pipas, semillas de sésamo, cebolla, etc, etc.Lograr así nuestro pan personalizado nos dará gran satisfacción, además de proveer una fuente indiscutible de nutrientes e incluso proteínas, por ejemplo, soja y todas las bondades del grano completo.

PRODUCTOS ELABORADOS POR LE BLÉ

PASTELES

Ingredientes:
5 huevos, separadas las claras de las yemas.
1 taza de azúcar
1/3 de leche
1 taza de harina de trigo cernida
2 cucharadas de polvo para hornear
1/2 de cucharada de crema tartara en polvo(si la tiene a la mano)
Prepare su horno a 350 grados. fh


Para hacer el dulce:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de crema
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de cogñac o ron

Para hacer el merengue:
1 1/2 taza de azúcar
1/2 cuacharada de crema tartara en polvo
5 claras de huevo

Procedimiento:
Para prepar el pastel bata 3/4 de azúcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4 de leche, 1/2 cucharada de vainilla, el harina, y el polvo para hornear.
Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema tartara, y agregue un 1/4 de taza de azúcar poco a poco y batalas hasta que el merengue este solido.
Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente unicamente envolviendo sin batirla.
Ponga la pasta en un molde rectangular de tamaño mediano, engrasado con mantequilla y pongalo en el horno a 350 grados fh, por 50 minutos checandolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo.
Dejelo enfriar por 1 hora y cuando este listo con un palillo de madera agale agujeros por encima en toda la superficie.
Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el cogñac o ron revolviendola bien.
Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorva y lo que se cae hacia los lados pongaselo por encima hasta que lo absorva.
Bata las 5 claras de huevo con la crema tartara agregando el azúcar poco a poco según el merengue cresca.
Con una espatula pongale al pastel una capa gruesa del merengue.
Para adornarlo con un soplete de soldar portatil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar así. metalo al refrigerador por 4 horas o más.

PAN DULCE

Ingredientes:

1 taza de leche líquida

3 cucharadas de levadura fresca

500 gramos de harina de trigo todo uso

1/4 taza de agua (temperatura ambiente)

3/4 taza de azúcar

2 cucharadas de azúcar

50 gramos de margarina derretida

Preparación:

Horno precalentado a 180ºcEn un taza colocamos el agua (si el ambiente es frío llevarla a 37ºc aproximadamente, 2 cucharadas de azúcar y la levadura disolver y se deja reposar por 15 minutos o hasta que fermente. En otro recipiente colocamos los demás ingredientes menos harina, se mezclan y luego incorporamos la levadura ya fermentada.poco a poco vamos incorporando harina hasta formar una masa suave, la llevamos a la mesa donde terminamos de amasar hasta que no se pegue en la mesa ni en las manos. Untamos con un poquito de aceite una taza y colocamos la masa, se tapa con un pañito y se deja reposar en un lugar cálido por 2 horas. Luego sacamos el aire de la masa de un solo golpe sobre la mesa, amasamos y podemos hacer el pan deseado.De esta preparación salen 2 panes grandes.El pan dulce tradicional se estira la masa con un rodillo, y luego enrollamos bien apretadito. se coloca en una bandeja enmantecada y se deja reposar 1 hora; pasado este tiempo dependiendo del tamaño del pan y con un cuchillo bien afilado o una hojilla hacemos uno o dos cortes superficiales en diagonal, se barniza con huevo y un poquito de leche, se le espolvorea azúcar granulado por encima y se lleva al horno por 40 minutos aproximadamente.